はじめましてSHINさん
Chinaunicom(中国联通)のSIMは使えます。iPhonで3G通信したいのであればこのキャリアになりますね。

中国の渡航目的はどういった条件でしょうか？渡航目的により契約形態が変わってくると思われます。
■旅行で1回限り(使い捨てOK)
プリペイドSIMを購入するのが一番良い方法だと思われますが、プリペイドSIMは使ったことがなく他の方の情報を参考にされるとよいかもしれません。
　

■仕事で年数回以上(通話多め、データ通信少なめ)
仕事で年数回渡航する。またこのSIMを同僚も出張時に使う。等々使用頻度が多い場合でしたら店舗で手続きして購入した方が良いですね。
　

■留学でしばらく滞在(通話少なめ、データ通信多め)
9月と言えば新学期、留学生の入学シーズンです。自分も数年前に体験しました。ということで留学で半年や1年滞在するというのであれば断然店舗で手続きした方が良いですね。
　

ということでプラン決めはここを参考にしてみてください。
http://3g.10010.com/3gindex/3gfee/A_plan.html
上に書いた通話多めとかは目安でご自分の使用形態を思い浮かべてください。
店舗に出向きパスポートと決めたプランを見せてSIMくださいと言えば手続きしてくれます。
ちなみに自分はサブケータイとして使っておりますので通話少なめのデータ通信多めでAプラン66元タイプです。
もし留学で行く等であれば学生割引が使えるかも知れませんが学生割引があるのかも不明です。
※あっても外国人は対象かどうかも不明
　

契約の流れ
・店舗に行きプランを見せSIMを欲しい旨を伝える。
・パスポートを出し契約書を書いてもらう。自分は住所等の確認の何もありませんでした。
・お金を払う。50元のSIM代金と100元の手続き費用で終わりでした。
・月末にいくらかチャージする。
　

注意点として月の半ば(本日22日)に契約しても月はじめ(1日)に契約しても同じ1ヶ月です。
自分は月半ばに契約してその月の月末に100元チャージしました。
チャージは店舗でもコンビニでもできます。チャージ後はチャージされた旨のメールが来るのでそのメールを確認してお金を渡しましょう。
数か月離れるというのであれば少し多めにチャージ(300元程)して帰ると良いでしょう。
中国不在時にチャージしたい場合は同僚、友達に電話番号を教えていればこの番号にチャージしておいてと言ってチャージしてもらうこともできます。
※チャージ代を建て替えてくれるのであれば
中国は電話番号だけでチャージできますので。
　

GPP下駄での運用でHPの設定方法に書かれていると思いますが「設定」→「一般」→「ネットワーク」内の設定を確認してください。
・モバイルデータ通信 ON
・データローミング ON
以上を設定していないと通話もデータ通信も開始しません。
　

こんなところでよろしいでしょうか？
　

【注意】
1つのキャリアですが省によって微妙にサービスが違うかもしれません。
※日本でいうNTT東日本とNTT西日本に分かれているような感じ
従って自分の住んでいる広東省とshinさんの渡航先の省が違いプランが違うことがあるかもしれませんので
　

また日本のSIMを刺したままデータローミングON等の操作は避けた方が良いです。中国でauのSIMが通信を開始してローミング費用を請求される可能性があります。
　

【その他】
APPストアにアプリがあります。中国联通かChinaunicomで検索すると出てくると思います。初回にパスワード設定等をしないといけませんが結構便利です。
日本一時帰国もWifi経由で残金確認できますので。
ちなみにこのアプリがあればプラン変更を簡単にできます。当月のデータ通信費用を見て通話少なくてデータ通信多いなぁ。プラン内の消費を超えそうだと思ったら月末にプラン変更して翌月から対応等にも使えますよ。

ZHONG様
初めまして。一応3台キャリア持ちですが電信のSIMカードは使っておりません。
家庭のNET契約にサービスで付いて来たSIMカードなのですが、ポン刺しで使えなくてそのまま放置です。
もしかすると電信は日本のauのように店舗に行って手続きしないといけないかもしれません。
従って比べる事が出来ずにいます。
お役に立てずに申し訳ないです。逆に教えていただきたいほどです＾＾；
一応中国联通である程度賄えているのでこのままで良いかなと思ってそれ以上追及しておりません。

ちなみに自分は広東省の地方都市に駐在していますが、工場内でも有る場所の電波が届かなかったりして居ますが外に出ると繋がります。
中国移動だとほぼ全域カバーしてくれているのですが3G通信が違うために完全に電話専用になっています＾＾；

でわでわ。